主料：
蕎菜100克、豬耳朵1只、紅椒1/2只
輔料：
生姜1大塊、蒜頭5粒、香蔥1根
調料：
鹽4克、生抽10克、黃酒50克、鹵水汁20克、
八角2只、花椒少許、高湯300克、白糖5克、油10克
做法：
1、豬耳朵用刀片小心地刮去表面細絨毛，洗凈，燒一鍋水，把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動的冷水降溫
2、取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、鹵水汁及高湯倒入鍋中，生姜拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中扎緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料鹵水汁
3、把處理好的豬耳朵放入鹵水汁中，小火鹵煮1個小時，關火浸泡一個晚上，成鹵豬耳
4、蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗凈
5、用刀將蕎莖切成段備用
6、鹵豬耳從鹵水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細絲備用
7、鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香
8、倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘
9、加入鹽和白糖調味
10、最后加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋
膳食食療：
蕎菜，每年在清明時節上市。最近有科學研究表明，蕎菜中的提取物可以用于治療高血壓。有科學測試顯示，蕎菜的降壓效果要遠遠優于蘆薈，而且無毒性，所以蕎菜也被人稱為“降壓菜”。蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用于各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以降低超氧負離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用，對于抑止腫瘤也有一定幫助。
注意事項：
蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，當作一般素菜來炒時，必須要用旺火快炒，稍斷生即可
起鍋，風味才能夠最大化保留，久炒則不香了。鹵豬耳朵的調味、鹵煮的時間不限，可以根據自己的口感作調整。但鹵豬耳煮好之后，最好留鍋中浸泡一夜，使鹵水味更濃。鹵水鍋鹵完豬耳朵后，可以繼續鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的，鹵藕片之類的也很好吃。需要注意的是，鹵豬耳回鍋復炒時，不宜用大火，因為鹵豬耳朵膠質較多旺火爆炒會粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。小炒出鍋前加入白糖是粵菜的經典做法，可以使菜品口味更豐富。
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更新于：2016-09-05 14:27:13