原料：面粉（最好是髙筋面粉） 水 鹽 花生油

調(diào)料：豆豉油制辣椒 花生醬

做法：

1.面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2.把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間；

3.把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；

4.30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子；

5.取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條；

6.同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；

7.取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開；

8.用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；

9.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng)；

10.在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了；

11.馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連；

12.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮；

13.因?yàn)槊婧鼙。�所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用；

14.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了；

做油潑扯面的“十字”要訣：

1.“揉”：揉面要到位。面要和的軟，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因?yàn)楦呓蠲娣垡�吸水，同時(shí)放點(diǎn)鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；

2.“醒”：做扯面要醒面兩次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成長(zhǎng)條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能“扯”；

3.“搓”：第一次面團(tuán)醒好后要把面團(tuán)分成小劑子后搓成長(zhǎng)條形，搓的時(shí)候要讓不光滑的一面放在兩端這樣搓出來的面才光滑沒有褶皺；

4.“搟”：醒好后要把面搟開，手用力要均勻面皮才厚薄一致；

5.“壓”：把搟開的面皮用搟面杖壓幾下，這樣等會(huì)可以沿著紋路扯面，壓的時(shí)候不要很用力，把面皮壓破就沒法拉開了；

6.“捏”：捏住面皮的兩端（圖上我用的是一只手，那是為了拍照）；

7.“扯”：雙手展開呈大鵬展翅狀，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，一下把面拉長(zhǎng)拉薄，但絕對(duì)不會(huì)扯斷，因?yàn)槊鎴F(tuán)很勁道；

8.“撕”：再捏住玉帶一樣的面的中部，一撕，面從中間裂開，但兩頭依然是連著的，這樣一根面就扯好了，就手順勢(shì)拋入鍋里，鍋里的水則剛好滾起來。

9.“煮”：撕下的面條隨手投入開水鍋煮熟即成，放入涼水過量；

10.“潑”：最后在面上放上自己喜歡的澆頭，將燒的滾燙的的花生油油猛潑入碗里辣面上，發(fā)出撲哧一聲，即成一碗美味的油潑面。

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