用料 ：

豬大排 4塊 、姜片 4片
蔥 4根 、干淀粉 半中碗
生抽 4勺 、老抽 半勺
料酒 2勺 、糖 1勺
豆瓣醬 半勺
 

做法 ：

1.4勺生抽，1勺糖調(diào)汁。干淀粉適量。分別入中碗備用。蔥打結(jié)備用。
2.洗凈瀝干水的大排用刀背兩面細(xì)細(xì)剁松。
3.剁過(guò)的大排醬汁碗里兩面沾濕，再入淀粉碗里兩面沾滿粉。裝盤(pán)后入冰箱腌制1小時(shí)。
4.鍋里加少量油，入大排煎至兩面金黃。
5.大排煎好后，加料酒2勺，老抽半勺，豆瓣醬半勺，前面沾大排的汁水，姜片，蔥結(jié)，適量清水（以最終基本淹沒(méi)食材為好）。
6.蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火慢燉，大排酥爛（筷子可輕松戳透）即可。開(kāi)大火收汁。

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