材料：

清遠(yuǎn)雞1只（1100克）、毛栗500克、紅椒2個(gè)
調(diào)料：

蔥1根、姜10片、廣東米酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒汁2湯匙、冰糖5粒、鹽1茶匙

做法：

1、清遠(yuǎn)雞切塊洗凈，蔥姜備好。
2、毛栗、紅椒備好。
3、毛栗去外殼，然后放入溫水中去內(nèi)衣。
4、紅椒切塊、姜切片、蔥切花備好。　
5、熱鍋下油香姜蔥頭。
6、然后倒入雞塊爆炒。
7、淋入廣東米酒和生抽，放入冰糖。
8、翻炒至雞塊微黃，水分漸干溢出香味。
9、加入沒過雞塊的水，倒入紅燒汁。
10、放入毛栗，撒入鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮（中途翻拌二至三次）。
11、水份差不多收干時(shí)放入紅椒，翻炒后繼續(xù)燜一會(huì)。
12、燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時(shí)，撒入蔥花即可。

糖之心語：

1、雞肉一定要先大火爆炒逼出水份才會(huì)更香。
2、淋入米酒更能激發(fā)出雞肉的香味。
3、水量一定才要蓋過雞肉的表面，慢火細(xì)燉才會(huì)雞酥栗糯。
4、如果沒有紅燒汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。

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