餅皮：普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿98克、枧水2克、玉米油38克
餡料：紫薯550克、糖30克、黃油30克（做好的餡料約530克）
蛋液：一個(gè)蛋黃加一勺蛋清（此份量為15個(gè)50克左右的月餅）

做 法：

1、洗凈的紫薯用高壓鍋壓熟；
2、去皮后搗碎；
3、添加黃油和糖，用小火炒制，至水分蒸發(fā)，晾涼；
4、糖漿加植物油加枧水?dāng)嚢杈鶆颍?br /> 5、再加入面粉攪拌均勻，
6、蓋保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)；
7、取出后，將餅皮分成15份，再將餡料分成15份；
8、取餅皮在掌心壓扁，包入餡料，小心收口；
9、月餅?zāi)＞哒葱┟娣郏�晃�?dòng)之后將面粉倒出，然后將月餅坯子放入模具，按壓成月餅；
10、做好的月餅，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤5分鐘；
11、取出，表面刷層蛋液；
12、再烤15分鐘取出，放涼。

小貼士：

1、紫薯餡料炒好晾涼后可以過篩，口感會(huì)更加細(xì)膩，我偷懶，省略了這一步 ；
2、餅皮所用油，只要是無色無味的植物油都可以；
3、可以用南瓜、山藥、板栗、大棗、蓮子、紅豆等，用同樣的方法做餡，餡料必須盡可能炒干；
4、枧水若是買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替;
5、剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用。

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