用料 ：

野豬蹄膀 一只 鹽
糖 味精
醬油 蔥
生姜 料酒
花椒 八角
小茴香 桂皮
 

做法 ：

1. 將蹄膀去毛制凈、切塊，下沸水鍋里稍燙撈出待用
2. 鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成
3. 特點(diǎn)：色澤紅亮、肉爛滑潤、不油不膩
 

小貼士：

山野豬肉具有很高的營養(yǎng)價值和很好的保健作用，該野豬肉香味濃厚，具有“野味”特色。營養(yǎng)豐富脂肪含量低，肉的脂肪只有家豬的50%,粗蛋白含量>=20%，揮發(fā)性鹽基氮<=15mg/100g，山野豬肉中的亞油酸的含量比普通家豬高1.5－2.5倍。亞油酸是人體內(nèi)不可缺少額一種脂肪酸，能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，與膽固醇結(jié)合成脂促其降解。從而維持血脂代謝平衡，防止膽固醇在血管臂沉積，同時，亞油酸具有抗凝，抗血栓。抗組織細(xì)胞氧化的作用。
 

它對人體生長發(fā)育有著極為重量的意義.故此含量較高的山野豬肉，不僅是野味佳肴，同樣具有相當(dāng)?shù)氖朝熀捅＝�價值.在野味當(dāng)中，野豬肉性較平和，適宜溫補(bǔ)。野豬肉質(zhì)比家豬滑嫩鮮美，且瘦肉率達(dá)到*％以上，山野豬以脂肪少,營養(yǎng)價值高(亞油酸含量比家豬高2.5倍)*經(jīng)常食野豬肉,能降低血脂,防治動脈硬化和滋潤女性肌膚,適合于當(dāng)今人們對天然保健食品的消費(fèi)時尚。

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