做法：

1.先把魚洗凈晾干，一定要徹底晾干，魚皮發(fā)緊時(shí)，一會(huì)兒欹花刀好切。把魚頭切下，沿腹線片開，去掉脊骨及刺：

3.蛋液內(nèi)放少許姜粉，鹽，將片好的魚粘雞蛋液后浸腌10分鐘。

4.粘上干淀粉，要把魚肉內(nèi)側(cè)的各個(gè)部分都抹到，包括花刀的截面、縫隙內(nèi)。（這時(shí)，案面上就是一片狼藉了）

5.鍋內(nèi)燒熱油，一手捏著魚片兩角，一手拎著魚尾，手拿著在鍋內(nèi)炸魚身，聽著有點(diǎn)危險(xiǎn)，不過因?yàn)檎沉烁煞郏�不�?huì)濺油的，雖然我曉得這一點(diǎn)，但炸的時(shí)候，還是鼓了點(diǎn)勇氣的。

6.看這張圖，想象一下，左手捏住角，用右手拎著魚尾，就是這樣下鍋的。在油鍋里，盡量讓魚身彎屈，尾巴翻翹，手持著是為了有利于其定型

8.然后再次下熱油鍋炸，魚身內(nèi)側(cè)向下，魚背朝上，用勺子澆熱油在魚背及側(cè)邊上，不要翻動(dòng)魚，以免破壞造型，炸至顏色金黃后拿出來：

9.將魚頭腮部下劃橫刀，向兩邊掰開，粘干粉下鍋炸，這樣魚頭可以立著放在盤中。把魚頭和魚身拼好擺放，一定小心，我因下手重了一下，不幸造成魚身另一側(cè)小塌方，遺憾半天。

10.這時(shí)擺好的魚，看著很好看，魚身金黃，香味撲鼻，其實(shí)已經(jīng)可以吃了。

11.準(zhǔn)備好糖醋汁，蔥末，蒜末。

12.鍋內(nèi)放少量油，爆香蔥、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠時(shí)，澆魚身上。

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