用料 ：

肉沫 大白菜邦子
胡蘿卜 榨菜
料酒 醬油
姜末 胡椒粉
蛋清 蠔油
淀粉

做法 ：

1.胡蘿卜，榨菜，姜分別處理干凈，切碎備用
2.肉沫剁成肉糜
3.裝進(jìn)大碗里，加少許清水，順著一個(gè)方向攪打上勁
4.加料酒，醬油，姜末，胡椒粉，半個(gè)蛋清抓勻
5.加入剁碎的胡蘿卜，榨菜末
6.抓勻后，再順同一方向略打
7.白菜梗放入沸水中煮4.5分鐘至變軟
8.撈出，用刀整切成約長約10cm，寬6cm的長方形
9.把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現(xiàn)五指的狀態(tài)
10.在靠內(nèi)的一面抹上薄薄一層干淀粉
11.把步驟6里調(diào)好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子
12.全部做好后裝盤，入開水鍋蒸15分鐘左右
13.把西蘭花入開水鍋焯水備用
14.把步驟12里蒸出來的湯汁倒進(jìn)鍋里，加蠔油，醬油，少許水淀粉勾薄芡
15. 蒸好的佛手卷重新擺盤，中間放上焯過水的西蘭花
16. 澆上芡汁即可
 

小貼士：

1.前面調(diào)肉餡的步驟跟平常做肉丸子差不多，肉餡肥三瘦七比較好。
2.肉餡里加上榨菜能解膩，胡蘿卜能增加營養(yǎng)，但記得一定要剁碎才不影響口感。
3.做佛手的大白菜梗要盡量挑大片的才方便操作。
4.托盤的圍片，是在蒸佛手的時(shí)侯無聊擺上去的。黃瓜對(duì)半剖開，再切薄片圍盤邊擺上。紅色的小花蕊是削的一小條胡蘿卜，然后用剪刀剪出長的三角形。

《佛手津白的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107587/