用料 :

中豆腐 毛豆米
蒜末 鹽
白糖 蠔油

做法 :

1. 選用比北豆腐嫩，比南豆腐老的中豆腐，切成小方塊，用沸水泡3分鐘，瀝干水后放在干毛巾的半邊，拉起毛巾的另半邊覆蓋在豆腐上，輕輕按壓幾下，盡量吸干水分；
2. 油鍋燒至三、四成熱，放入豆腐塊炸一下，也可以用較少的油半炸半煎至豆腐表面呈淺黃色撈起；用開(kāi)水燙過(guò)及熱油炸過(guò)的豆腐，不太容易破碎；
3. 鍋中留少量余油，放入蒜末和毛豆米煸炒一下，加2勺清水和少許鹽將毛豆米煮開(kāi)去除生腥味；
4. 倒入炸好的豆腐塊，調(diào)入1大勺蠔油和少許白糖，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士:

用中豆腐作原料挺不錯(cuò)的，既能保持豆腐不破碎，口感也較軟嫩；炸豆腐前盡量吸干表面水分，以免挨濺。在放入豆腐前先將毛豆米煮透，使兩種軟硬度不同的食材能更好地相溶入味；調(diào)入蠔油后不要久煮，以保留更多香味。

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