用料：豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
做法：
1. 準備材料
2. 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）
3. 綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干（過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）
4. 炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖
5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色
6. 倒入豬蹄煸炒上色
7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒
8. 將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色
9. 倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮
10. 用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘
11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可
12. 配著米飯趁熱吃吧。
醬燜豬蹄做法小貼士
1.黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃。
2.給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。
3.用冰糖炒糖色有利于豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。
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更新于：2016-08-03 11:44:09