主料：
鴨腿肉2根、小土豆5個(gè)、梅干菜30g
輔料：
姜片、蔥段、丁香、干辣椒
調(diào)料：
花雕酒500ml、老抽10ml、醋20ml、白糖
做法：

1、準(zhǔn)備好原料：小土豆，鴨腿，梅干菜

2、將鴨腿剁成小塊，靠皮的油脂部分切掉

3、小土豆洗凈后，中間一刀切2瓣

4、鍋內(nèi)加適量食用油，爆香蔥段，姜片，丁香，干辣椒

5、加入鴨塊翻炒至表面變色

6、之后加入花雕酒，沒過鴨肉

7、大火燒滾后，加入土豆塊，梅干菜

8、繼續(xù)加入適量的老抽，食醋，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半小時(shí)

9、出鍋前10分鐘，加入1勺白糖，繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠即可
 

膳食食療：
 

鴨肉性寒涼，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，可補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用，特別是一些低熱、虛弱、食少、大便干燥和有水腫的人。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，營養(yǎng)又易于消化，同時(shí)鴨肉有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。鴨肉對心臟也有好處，鴨肉里富含鉀，可以調(diào)節(jié)心臟節(jié)律和防止高血壓。土豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。
 

注意事項(xiàng)：
 

1， 吃鴨肉，關(guān)鍵是去腥，鴨塊在烹飪的時(shí)候，皮下脂肪滲出的油腥味很重，所以在烹飪前最好去除，而且我這里選用3種有效去腥的食材：花雕酒，醋，丁香。
2，炒鴨塊之前，將蔥段姜片，丁香爆一下，讓香氣散發(fā)出來，可以有效去腥。
3，用花雕酒代替水，燜出的鴨肉帶有酒香味，吃著更開胃。
4，很多情況下，手上占有腥味的時(shí)候，我們常用的方法就是用食醋來擦手，所以在燜鴨肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)醋，也是非常好的選擇，醋可以提前放，在燜的過程中，醋酸味慢慢揮發(fā)掉，留下醋香味。
5，梅干菜作為配料，不加也可。

《土豆花雕酒燜鴨塊的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107490/