食譜大全 > 腐包鴨塊的做法(營養價值)如何做,怎么做腐包鴨塊好吃詳細圖片步驟

主料：油皮1200克，豆腐干150克，玉蘭片50克，香菇（干）30克
輔料：淀粉（蠶豆）30克，榨菜25克，油菜心50克
調料：醬油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，鹽2克

腐包鴨塊的特色：外形神似鴨塊，中間淡紅，周圍碧綠，質地柔軟，別有風味。

做法：
1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；
2. 豆腐干（蘭花豆腐干）、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇分別切成米粒狀；
3. 油菜心洗凈；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；
5. 豆油皮攤開，中間放餡子，包成4.5 厘米長、3.6 厘米寬的長方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24 個，即為腐包；
6. 炒鍋內下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；
7. 瀝油后整齊碼入一只瓦缽內，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；
8. 炒鍋內留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；
9. 將腐包缽內原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中；
10. 菜心拼在盤子周圍；
11. 鍋內原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。

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