色香味： 色呈黃綠、棵形完整、菜心酥爛、入口即化、其味鮮香；
主料：青菜心、雞脯肉、雞蛋黃
輔料：干淀粉、豬油、火腿片、冬筍片、蝦仁、鹽、味精、雞清湯、雞油；
制作：
1)將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉；
2)把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻；
3)炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時，放菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝干油；
4)雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油；
5)先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。
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更新于：2016-07-08 13:59:45