炒桂花翅的材料:

用料主料：水發(fā)魚翅針75g。配料：雞蛋3只，蟹肉75g，銀芽125g，火腿絲5g。調(diào)料：姜汁25g，精鹽3g，雞粉2g，料酒15g，二湯100g，胡椒粉0.3g，色拉油75g。

炒桂花翅的做法:

(1)水發(fā)魚翅針75g，加姜汁15g焯水取出，再用二湯100g，雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸干水；
(2)蟹肉、銀芽加姜汁分別焯水，吸干水；
(3)起熱鍋放油，將3只雞蛋打開倒入，炒開，炒香，炒碎后加入魚翅、蟹肉、銀芽、精鹽3g、雞粉1g，撤胡椒粉，沿鍋邊噴料酒。速炒起鍋裝盤，面上放火腿絲即可。
操作要求
雞蛋要炒香，炒松，炒碎。
魚翅、蟹肉、銀牙都要吸干水。

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