這道菜做成功的關(guān)鍵是要壓住雞雜的腥味，并且泡椒和豆瓣醬是必不可少的，可以把雞雜的腥味變成特別的美味；總之是下飯的好菜，記得要多煲飯哦。

油爆雞雜的材料:

雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
 

油爆雞雜的做法:

1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鐘。
4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

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