上海風(fēng)味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，幾可亂真。

媽媽版——素蟹粉的材料:

土豆200g，胡蘿卜100g，雞蛋1個(gè)，香菇，竹筍適量，紫甘藍(lán)若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒
 

媽媽版——素蟹粉的做法:

1、土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內(nèi)加水煮熟；
2、熟土豆去皮碾成泥；
3、胡蘿卜打成蘿卜泥，放在紗布里擠干水份；
4、水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲；
5、雞蛋加少許黃酒打發(fā)，和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用；
6、起鍋熱油，倒入素寶黃翻炒3min，待出鍋時(shí)再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可；
7、將紫甘藍(lán)洗凈并修成所需形狀擺盤(pán)，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

熟土豆更易去皮�？煞湃氡ｕr袋，用搟面杖反復(fù)搟平，這樣處理后的土豆泥細(xì)膩無(wú)顆粒，比用湯匙要方便哦！當(dāng)然，此方法也適用于制作胡蘿卜泥。
白醋不會(huì)破壞整體菜色，烹制后與蟹粉更接近。
 

《媽媽版——素蟹粉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/103034/