蔥爆牛肉的材料:

牛肉片200公克，青蔥150公克，姜片8公克，水30㏄，蠔油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，太白粉水1茶匙，松肉粉1/2茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋液1大匙，水30㏄，紹興酒1/2茶匙，糖1/2茶匙
 

蔥爆牛肉的做法:

1.將牛肉片加入所有腌料，靜置15分鐘，備用。
2.將青蔥切3公分段長，蔥白蔥綠分開，備用。
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1腌好的牛肉片，攪散后炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原鍋，放入１茶匙油、姜片與作法2的蔥白，以小火炒2分鐘。
5.將作法4加入作法3炸過的牛肉片、水、與作法2的蔥綠及太白粉水外的剩余調(diào)味料，以中火炒至湯汁收干，最后加入太白粉水芡粉勾芡即可。

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