熏拌鴨腸的材料:

鴨腸500克。醬料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，老湯6000克，紅油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，紅辣椒絲20克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
 

熏拌鴨腸的做法:

1．將鴨腸洗凈腸壁，放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2．鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯，燒開后放入鴨腸，用小火醬約25分鐘。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒上茶葉和白糖，然后架上一個鐵箅子，將鴨腸鋪在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，待煙散盡后取出鴨腸，趁熱刷上香油備用。
4．將熏好的鴨腸切成5厘米長段，盛入盤中，加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲，拌勻即可。
料理小百科
1．鴨腸有補腎壯陽之功效，尤以公鴨腸為佳，可洗凈后燉熟食用。
2．鴨腸肉質(zhì)緊實，脆嫩醇香，富有彈性，成菜后口感相當(dāng)好。
3．鴨腸一定要去凈腸壁的油脂和雜物，否則影響成品質(zhì)量。
 

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