芋頭角是廣式早茶的知名小點(diǎn)，我從小就特喜歡吃，如果說(shuō)每家茶樓都有腸粉和叉燒包，那也一定少不了芋頭角

香酥芋頭角的材料:

芋頭1斤，瘦肉1兩，木耳3朵，香菇2個(gè)，筍1小節(jié)，粉絲10根，香蔥1根，馬蹄2個(gè)，?淀粉2兩，生抽1茶匙，油1湯匙，糖1茶匙，鹽適量
 

香酥芋頭角的做法:

1、芋頭去皮，切片，放蒸鍋里蒸軟后，趁熱壓成泥。淀粉加入少許熱水，搓成團(tuán)，混合到芋頭泥里，加入1茶匙鹽，1/2茶匙糖，1湯匙油，混合均勻
2、瘦肉切0.5cm見(jiàn)方細(xì)丁。香蔥切細(xì)碎。木耳，香菇，筍，粉絲，馬蹄，在?熱水里焯熟后，切成細(xì)丁。
3、炒鍋熱油，放入肉丁煸炒變色，噴入少許料酒去腥，放入木耳，香菇，筍，粉絲，馬蹄碎丁，炒勻后加入1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，?1茶匙生抽，大火炒1分關(guān)火。趁熱撒上香蔥碎，拌勻。
4，手里抹些油，揪少許芋頭泥，在手心壓扁，用手將邊緣壓薄，放入適量肉餡?，像捏餃子一樣，把兩邊對(duì)齊，捏實(shí)即可?
5、鍋內(nèi)油溫6成熱，放入芋頭角?，中火炸1分，再翻面炸1分，看到芋頭角表面呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)狀就可以撈出瀝油了
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、芋角使用澄粉，才能起明顯的蜂窩網(wǎng)絲狀，使用面粉和淀粉，賣相稍微差一點(diǎn)。和面使用熱水。
2、芋頭可以洗凈外皮，下鍋水煮熟了，去皮再壓泥�？梢詫⒂箢^放入厚的保鮮袋里，搟面杖壓成泥。
3、肉餡放些馬蹄更脆口，其他的材料隨個(gè)人口味，比如蝦仁丁，雞丁什么的，肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。
4、芋頭泥和餡都是熟的，下鍋炸成金黃色，表皮有蜂窩絲就可以了，不需要久炸。
 

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