鹵雞腿肉的材料:

雞腿兩只重500克。調料精鹽5克，醬油20克，白糖5克，蔥段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，紅曲粉10克，香油少許，色拉油1000克(實耗30克)。
 

鹵雞腿肉的做法:

1、將雞腿刮洗干凈，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在肉面上剞上交叉刀紋，用醬油，料酒腌漬50分鐘。
2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，將雞腿放里炸呈金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內放八底油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，添湯，加入各種調味料和紅曲粉，燒開后打凈浮沫，放入雞腿用慢火鹵熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。
材料替換
原料可改為雞中翅，則稱為鹵鳳翅。
口味變化
調料去掉紅曲和醬油，加入生抽，即成白鹵雞腿。
 

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