柳州小吃----露水湯圓的材料:
大頭菜(北方買不到,俺用的是梅菜干)，粉絲，香菇，木耳，黃花菜。，這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什么料的話，可以適當(dāng)增加，五花肉1兩，肉多肉少依照個(gè)人口味。肉少的清淡些。，粘米粉適量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉！），姜一片，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。
柳州小吃----露水湯圓的做法:
1、五花肉切小細(xì)丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點(diǎn)即可。梅干菜剁碎丁。香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水里焯煮2分后，過(guò)涼水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。
2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出
3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉（1克），攪拌均勻，調(diào)成餡。
4、北方買不到粘米粉，所以我DIY了，大米2兩用冷水泡2小時(shí)，然后用勺子盛出米放攪拌機(jī)里打成米漿。
打米漿時(shí)，水應(yīng)該剛剛沒(méi)過(guò)大米！
5、用勺子把米漿的沉淀攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最后趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團(tuán)
6、手上滴一滴油，搓開，粉團(tuán)揪成小劑子，在手里捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手里搓成圓形。
7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開用中火繼續(xù)蒸15分。
8、吃的時(shí)候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點(diǎn)炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:
1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各種粉物里，粘稠度最低的，適合制作蘿卜糕！當(dāng)然，這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。
2、買不到粘米粉，我做了2手準(zhǔn)備，一個(gè)是泡米漿，一個(gè)是直接把大米打成粉末，事實(shí)上，米漿更細(xì)膩些，打成粉末的粘米粉，還能磨出顆粒，所以，做出來(lái)，表面就沒(méi)有米漿做的光滑，但也不如米漿做的那么粘了。
3、這算是一道小吃，一般人吃2-3個(gè)就差不多了，個(gè)大餡多，鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底
4、米漿在加熱的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)塊狀與水狀的分離，沒(méi)有關(guān)系，堅(jiān)持?jǐn)嚢瑁m當(dāng)?shù)挠蒙鬃影焉鷿{揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團(tuán)了。掌握不住火，可以在最后階段改小火，會(huì)有少部分的糊鍋，但不厲害
5、粉團(tuán)揉好以后是非常粘手的，所以在捏的時(shí)候，手上要抹油，我不會(huì)包湯圓，只要是捏著不散不漏就湊和了，而且做的比較薄，也沒(méi)敢繼續(xù)揉成光滑的球
6、因?yàn)檎趁追鄣恼承缘停灾荒苷舳荒苤螅痪蜕⒓茗B~
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