春筍排骨咸肉湯的材料:

春筍350克，排骨400克，咸肉60克，姜10克，小蔥2根
 

春筍排骨咸肉湯的做法:

1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然后撈起過(guò)涼水瀝干；生姜切成片、小蔥切成小段。
2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分鐘去除血水，然后撈起過(guò)涼水瀝干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放進(jìn)煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然后放入筍塊再次煮開，此時(shí)倒少許料酒，閉蓋，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)。
4.開蓋，把火開大，放入咸肉和生姜片煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
5.開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最后閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。
6.湯面放幾段綠蔥做裝飾。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

煲湯忌生姜與料酒早放多放，會(huì)沖壞湯原味。
對(duì)于以動(dòng)物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時(shí)添加料酒。
咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，還須加鹽調(diào)味。
 

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