印度菜常采用香料燜煮扁豆、去莢豌豆。燜豆搭配咖喱主菜食用，味道香濃，并富含維生素B族、E及鐵、鋅。

印度式燜豆的材料:

剝莢紅扁豆350克，姜黃粉1茶匙，辣椒粉1／2茶匙，生姜1小塊，長(zhǎng)1厘米，大蒜2瓣，印度混合香料1／2茶匙，鹽適量，黃油25克，小茴香末少許，小洋蔥1顆
 

印度式燜豆的做法:

1.燒開(kāi)一壺水。紅扁豆揀去砂粒，放入篩子，以冷水沖洗干凈。
2.紅扁豆放進(jìn)煮鍋，注入沸水1.2升。加姜黃粉和辣椒粉，加蓋煮沸。
3.生姜去皮，切成4薄片，放入豆中。大蒜去皮拍碎，加入鍋中。豆子一煮沸，馬上轉(zhuǎn)為小火，燜10分鐘。把豆煮軟，直至汁液幾乎全部燒干。
4.加入混合香料，加鹽調(diào)味，再煮5分鐘。如鍋中水分仍多，則不要加蓋。
5.同時(shí)，用小煎鍋將黃油和小茴香末加熱。洋蔥去皮切丁，放入小茴香末、黃油中，以小火煎軟。
6.豆子從鍋里倒出，盛入經(jīng)預(yù)熱的盤(pán)中。然后加入洋蔥，拌勻，趁熱食用。
 

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