泡菜魚(yú)翅的材料:

用料主料：煨好的海虎魚(yú)翅600克配料：白蘿卜條50克、胡蘿卜片50克、苦瓜條50克、紅小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黃條、小黃瓜50克、豇豆段50克、地蠶50克、青花椒30克、西芹片20克調(diào)料：四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、冰糖30克
 

泡菜魚(yú)翅的做法:

1、將以上配料、泡菜老鹽水(500克)、冰糖(壓碎)放一土陶盆內(nèi)，浸漬斷生，入味。將魚(yú)翅、余下的泡菜老鹽水也放土陶盆內(nèi)浸漬入味。
2、將泡好的魚(yú)翅放大土缽內(nèi)中間擺好，各種泡好的配料撒放魚(yú)翅四周，將礦泉水倒碗內(nèi)，再加上泡菜老鹽水，對(duì)好咸淡，注入缽內(nèi)即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

制作關(guān)鍵
魚(yú)翅須提前煨進(jìn)味，烹制成熟品，晾冷。
泡菜必須要用老鹽水，配料內(nèi)容要多樣，色澤要各異，要浸漬斷生味。魚(yú)翅另用鹽水泡制，以保持此菜特色。
魚(yú)翅亦可改用熟海蟹、水發(fā)海參、熟海蝦等，做法同上。
泡菜老鹽水的成淡必須用礦泉水勾對(duì)。
 

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