芝士烤肉排堡and黑椒雞腿堡的材料:

漢堡包面包胚：，高筋面粉140克，水75克，細砂糖20，黃油15克，雞蛋液10克，鹽1/4小匙，干酵母1小勺，奶粉1小勺，白芝麻適量，黑芝麻適量，雞蛋液適量，雞腿堡：，雞腿2只，黑胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，老抽1茶匙，蔥少許，姜少許，生菜少許，烤肉排：，瘦豬肉餡300克，黃油30克，雞蛋30克，洋蔥20克，大蒜1瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，辣椒粉1/2小勺
 

芝士烤肉排堡and黑椒雞腿堡的做法:

1.漢堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的擴展階段，在28度環(huán)境內(nèi)做基本發(fā)酵約1小時，發(fā)酵到2.5倍大。用手沾面粉按發(fā)酵好的面團，不回縮即發(fā)酵完成。
2.第一次發(fā)酵完成后，排氣，平均分成6份，揉圓，碼在案板上做中間發(fā)酵，約15分鐘，避免表面干裂，最好蓋上保鮮膜。
3.二次發(fā)酵好后，揉圓揉到表面光滑無褶皺，放入烤盤內(nèi)。
4.把烤盤放入烤箱上層，底下放上烤架，烤架上放兩碗開水，關(guān)上烤箱門，進行最后的發(fā)酵，約40分鐘左右。發(fā)酵到2倍大即可。
5.把發(fā)酵好的面團取出，表面刷雞蛋液。
6.撒上少許芝麻，一共6個包，我分別撒了2種芝麻。
7.放入預熱好的烤箱烘烤，烤12分鐘左右，表面上色金黃后取出。
8.烤好的包包，不要放進冰箱，室溫保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷凍。
9.雞腿堡制作：雞腿去骨洗凈。
10.用刀背剁幾下雞肉，剁的松散好入味，不要剁雞皮那面，要剁雞肉的那一面。
11.剁好的樣子，不是用刀刃，是用刀背哈。
12.放入黑胡椒粉，糖，鹽，耗油，老抽攪拌均勻。
13.放入蔥、姜腌制入味，我腌制了一天，如果著急吃的話至少要腌制2小時。
14.腌制好后，取煎鍋點火，不用倒油，直接把雞皮那一面朝下放到鍋中。
15.小火煎雞腿肉，一面定型后翻面煎雞肉的那一面。慢慢的煎出油來，煎熟，煎透。
16.煎好后，用到切成漢堡胚大小的塊。取一個漢堡胚，用面包刀片開2半，放入雞肉，雞肉上放一片生菜，再放一塊雞肉，再加一片生菜即可。
17.烤肉排的制作：準備洋蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，把黃油溶化。準備好瘦肉餡，我是超市買的肉餡，也可以買了肉自己絞成肉餡，建議一定要瘦肉餡，要不烘烤的時候會很愛出油。
18.加入洋蔥末，蒜蓉。
19.加入溶化后的黃油攪拌往一個方向攪打均勻。
20.加入料酒，面粉。
21.加入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉。
22.再加入打散的雞蛋液繼續(xù)往一個方向攪打均勻，要攪打上勁，打成粘稠狀。
23.把肉餡平均分成7份，取一份攪拌好的肉餡，用手拍成厚約1cm的圓形肉餅，放進烤盤。
24.放進預熱好的烤箱，烤12分鐘取出來翻面，再繼續(xù)8分鐘即可。

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