秘制羊肉卷的材料:

羊腿肉，洋蔥，蕃茄，馬蹄，金針菜，威化紙，面包糠配，料：姜，蔥，酒
 

秘制羊肉卷的做法:

取優(yōu)質羊腿肉，放入開水鍋中，加入姜、蔥、酒焯水，撈起過涼水后，切成幼粒；洋蔥、蕃茄、馬蹄、浸洗過的金針菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下鍋爆炒，調入精鹽、味精、胡椒粉，勾芡盛起。取威化紙一張，放上制好的餡料，卷成潮州傳統(tǒng)小食“春餅”(春卷)的形狀，沾上蛋清后滾面包糠，放入五成熱的溫油鍋中炸至金黃色即可。特 點：“秘制羊肉卷”外酥內嫩，味道特別香醇，特別值得一提的是，作為餡料的羊肉，因為經(jīng)過焯水后，和蕃茄、洋蔥、馬蹄等眾多蔬菜一起拌制成餡，故吃起來已經(jīng)沒有羊肉那種腥膻味，十分適合潮汕人喜愛的清鮮口味。
 

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