燒肉扣豆角干的材料:

五花肉300克，干豆角絲200克。調(diào)料老抽、雞精、味精各5克，綿白糖、麥芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，紅曲粉5克，蔥段、姜片、蒜片各3 克，高湯100克，鹽10克，豆油28克。
 

燒肉扣豆角干的做法:

1、將五花肉放在微火上燒凈毛，用清水洗干凈，然后切成3厘米見方的塊。豆角干放入開水中浸泡2小時后取出控凈水分。
2、鍋中放入1千克清水，加麥芽糖小火熬化，放入五花肉塊，小火加熱煮保持湯面微開3分鐘后取出瀝凈水分，湯留用。
3、鍋中加入豆油20克，燒至五成熱時放入五花肉，小火浸炸3分鐘至色澤金紅后撈出，把肉的表皮向下擺放在碗中，加入老抽、3克鹽、味精、雞精、綿白糖，入籠中大火蒸30分鐘至肉熟透軟粘取出，鍋中加入8克豆油，小火燒至七成熱，放入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角絲、蒸肉原湯100克、老抽、3克鹽小火燜3分鐘后用5克水淀粉勾芡后出鍋擺放入盤中，再將肉擺在豆角絲上面。
4、鍋中加入蒸肉的原湯80克、紅曲粉、鹽4克，小火燒開，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，澆在肉上面即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點
肉軟綿微甜，豆角絲爽脆。
干豆角（絲）
選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角，放入沸水里將豆角快速燙煮，當水再次呈沸騰狀態(tài)時稍煮后即可撈出，放在陽光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次，直至晾干。晾制干豆角絲時一般將其順長切成0.2厘米寬的絲，然后放在陽光下晾干即可。
 

《燒肉扣豆角干的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/100446/