饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里不好，用熱水蒸饅頭，會把面團(tuán)直接燙熟，酵母會被燙死，出來的會是干癟癟皺巴巴的死面團(tuán)，用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達(dá)不到要求，饅頭不好吃，二次醒發(fā)最適宜的溫度是30-40度。

饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里好嗎

饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里不好，用熱水蒸饅頭，會把面團(tuán)直接燙熟，酵母會被燙死，醒發(fā)出來的會是干癟癟皺巴巴的死面團(tuán)。

二次醒發(fā)的過程中應(yīng)該營造出一個酵母最容易繁殖的環(huán)境，酵母發(fā)酵的最合適溫度是30-40度之間，濕度在80%左右。

一般二次醒發(fā)是否成功看饅頭的外觀就可以了，饅頭二次醒發(fā)成功后，饅頭生胚至少會膨脹1.5倍，明顯變大，富有彈性。

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