奇亞籽（Chia Seed）是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)。奇亞籽較小，一般為長1.87plusmn;0.1mm，寬1.21plusmn;0.08mm，厚0.88plusmn;0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡(luò)線。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿。

營養(yǎng)價(jià)值

奇亞籽富含人體必需脂肪酸alpha;-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等 。

膳食纖維

根據(jù)美國糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）調(diào)查統(tǒng)計(jì)，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達(dá)到成人的每日膳食推薦量。

脂肪及其組成

奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質(zhì)。據(jù)研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。

蛋白質(zhì)

奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對(duì)于面筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質(zhì)來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養(yǎng)價(jià)值。

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