三文魚應該怎么挑選

通常我們在市場上買三文魚基本上都是分割好的魚肉，很少見到整條的，如果是整條的三文魚可以通過魚眼和魚腮分辨魚肉是否新鮮，新鮮的蒜分為魚，魚眼看上去特別清亮，瞳孔顏色很深，魚腮的色澤也比較鮮紅，并且?guī)в屑t色的粘液，不新鮮的三文魚魚鰓會發(fā)黑，魚眼也不明亮，看上去特別渾濁。雖然我們基本上見不到整條的三文魚，無法從魚眼和魚腮上判斷魚肉的新鮮程度，但是也可以通過其他方法查看。

可以通過魚皮和魚肉，基本上買三文魚都是分割好的成品魚肉，通過魚肉的狀態(tài)來判斷它的新鮮程度，冰鮮的三文魚魚皮黑白分明，而且覆蓋著一層完整沒有破損的銀色魚鱗，透著光澤，魚肉的紋路清晰，是那種鮮艷的橙紅色，帶著隱隱的油潤光澤，看上去就十分漂亮。如果是冷凍的再解凍的三文魚魚皮不夠緊實，而且魚鱗也看上去殘破，暗淡沒有光澤，魚肉的顏色也是橙紅色，但是沒有那種油亮的光澤。

也可以摸一下魚肉的彈性新鮮的三文魚，魚肉手感特別緊實，很有彈性，用手按壓之后，能夠快速回彈，不會留下痕跡聞的味道也是比較濃郁的魚油香味和海洋那種淡淡的咸味兒，如果仔細分辨還能聞到一些堅果的香味，冷凍再解凍的三味魚，手感就沒有那么緊實，軟塌塌的肉質(zhì)也比較松散，用手按壓之后明顯的有痕跡，缺少彈性，聞起來有特別明顯的魚腥味。

新鮮的三文魚生吃的時候口感比較細膩，而且魚油特別充沛，入口即化的感覺，味道特別新鮮，烹調(diào)之后肉質(zhì)也很飽滿，湯汁豐富，味道鮮而不膩，冷凍后的三味魚是不可以生吃的，它的肉質(zhì)也比較柴，魚肉的湯汁沒法鎖住，而且還會散發(fā)出一些腥味兒，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。

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