桂花凍是一道以桂花、糖、果凍粉制作的甜點。
一般除了桂花凍之外，有些美食家也會給里面加入一些其他東西，比如可加入一些堅果，如加入核桃為核桃桂花凍，主要是由石花菜、核桃仁、糖桂花等食材制成的食品。
除此之外，很多人也會將主原料桂花制作成其他特色小吃，比如我們常見的桂花糕，是我國的特色小點心，桂花糕的造型非常的完整，而且每一片桂花糕的厚度都非常均勻。桂花糕色澤黃白分明，很有食欲，且沒有任何斑點以及雜質。在食用桂花糕的時候，口感香甜可口，還帶有一股淡淡的桂花的清香。
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