燕窩是燕子利用苔蘚、海藻以及十分柔軟的植物纖維結(jié)合自己的羽毛與唾液膠凝結(jié)而成的巢穴，由人類經(jīng)過挑選、清潔、提煉制作而成。

燕窩中以金絲燕初次結(jié)巢的燕窩品質(zhì)最佳，豐厚潔白，口味鮮香。

每到初春季節(jié)，金絲燕儲(chǔ)存了足夠多的養(yǎng)分，唾液當(dāng)中的質(zhì)素十分優(yōu)質(zhì)，在這個(gè)時(shí)候初次結(jié)巢的燕子所筑的燕窩是最為上乘的一種，屬于燕窩當(dāng)中的極品，價(jià)格昂貴，供求基本持平。燕窩根據(jù)顏色不同可以分為白燕窩、黃燕窩以及血燕窩等，血燕窩則是由于燕子所食用或飲用的食品中含有礦物元素，因此唾液呈現(xiàn)紅色，導(dǎo)致所筑燕巢也呈現(xiàn)礦物元素的紅色。

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