香菇鯽魚湯的做法

香菇鯽魚湯的營養(yǎng)價值高做法簡單，而且熱量很低，對于那些愛美的人來說，喝這個湯也不會發(fā)胖。燉香菇鯽魚湯要使用新鮮的鯽魚，最好放干香菇，適量蔥，姜片，料酒。新鮮的鯽魚燉湯味道才更鮮美，如果是冷凍的鯽魚，味道就差很多，干香菇要比新鮮的香菇味道更濃郁，用來燉湯是最好不過的。姜片和蔥段不要太多，不然會掩蓋掉鯽魚的鮮味兒。

新鮮的鯽魚處理干凈。用刀刮掉魚鱗，然后把表面的粘液全部刮干凈，再用清水反復(fù)沖洗。去掉內(nèi)臟以及魚鰓，反復(fù)沖洗干凈，讓鯽魚的腹腔沒有血水，至于肚子里面的黑色膜也要洗干凈，這個黑膜特別腥。洗干凈的鯽魚，用廚房紙巾吸干水分。鍋里面加入適量食用油，油熱之后撒入一點食鹽，然后把鯽魚放進去，煎到兩面金黃。

然后把姜片和蔥段加進去，炒出香味，加入適量開水。必須要加開水，這樣燉出來的鯽魚湯才是奶白色，看上去更有食欲，而且味道也更鮮。料酒要等到魚湯變成白色之后再放入。加入清水之后大火燉5~10分鐘左右就能看見湯，明顯的變成白色，然后提前泡發(fā)的干香菇，剪成小塊放到魚湯里面繼續(xù)燉。總體大概燉半個小時左右，出鍋的時候加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。好喝的香菇鯽魚湯就做好了。

做這個湯主要是掌握好幾點第一鯽魚必須要洗干凈，不然魚皮表面的粘液特別腥，燉出來的湯不好喝。第二必須要加開水燉，這樣魚湯才能變成奶白色。第三要后放鹽，先放鹽就會讓魚肉的蛋白質(zhì)凝固，這樣做出來的湯不好喝。鯽魚湯燉好之后要趁熱喝，如果放涼了也會喝起來比較興，燉湯的時候有人喜歡放醋，其實放醋會影響湯的味道和口感，再出鍋之后喝湯，如果喜歡醋盛到碗里面之后加醋。

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