為什么涼皮不能成型

涼皮不能成型可能是制作的比例不對，建議面粉和水以2:1的比例勾兌。在制作涼皮的時候，沉淀面水的時間至少要在4～5小時之間，否則涼皮也不容易成型。沉淀面水的時候要輕輕操作，一邊勾兌一邊攪拌才能制成薄薄的面漿，這樣涼皮就容易成型。

1、比例不對

一般制作涼皮的時候最好面粉和水的比例以2:1為主，這樣搓揉出來的面團不僅柔軟度適中，而且洗面的時候也會更加省時省力。有時候制作涼皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以適當加入一些面粉。

2、時間不夠

在制作涼皮的時候，一般沉淀面水的時間控制在4～5小時之間，如果時間太短就會造成面皮沒有沉淀好的情況，這樣涼皮就不容易成型。當然沉淀面水的時間也不宜過長，否則制作的涼皮口感偏硬、沒有嚼勁。

3、沉淀手法不對

沉淀面水的時候一定要輕輕操作，先把黃色的浮水倒干凈之后再用勺子慢慢攪開里面的淀粉，然后邊勾兌新鮮的水一邊攪拌，一直攪拌到面漿呈薄薄的狀態為止，用這樣的方式沉淀面水才可以制作出成型的涼皮。

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