保留了一定的營養(yǎng)。蔬菜在脫水之后成為蔬菜干也能夠保留一定的營養(yǎng)物質(zhì)，可以在吃不到新鮮蔬菜或者水果的時(shí)候，用來補(bǔ)充體內(nèi)所需要的蔬菜營養(yǎng)，其中所包含的營養(yǎng)物質(zhì)不如新鮮的蔬菜，并不建議多吃。

零食類的蔬菜干。這種蔬菜干一般都是經(jīng)過烘烤或者是油炸而形成的，在制作的過程當(dāng)中會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)物質(zhì)流失，并且在蔬菜干的體內(nèi)也會存在比較多的熱量，吃的太多容易導(dǎo)致肥，比如說秋葵干或者是蘿卜干。

第二種是咸菜類的蔬菜干。制作咸菜和泡菜的主要目的是為了延長存放時(shí)間，在其中加入了比較多的鹽，并不建議三高的患者吃，另外腸胃不好或者體虛的人也不建議吃。

最好吃新鮮蔬菜。再可以購買到新鮮蔬菜的時(shí)候，最好可以吃新鮮蔬菜，蔬菜干偶爾可以吃或者在艱難環(huán)境下可以吃。

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