一斤花椒需要放4-5斤的油來制作花椒油。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品，麻味較重，椒香濃郁。花椒油呈淺黃綠色或黃色油狀液體，有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。

花椒油

花椒油用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強食品的風味，主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。

因花椒產(chǎn)地、采摘時間、生產(chǎn)工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發(fā)物、色澤等指標有差異。

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