海參顏色深好還是淡好

海參的顏色深淺與海參自身的品質并無關系。海參的顏色是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護色。海參習慣生活海底的巖石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會根據周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質。所以大家一定要走出誤區(qū)，不要認為海參顏色越深越好。

干海參怎么挑選

首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。海參一定要干燥，不干的海參容易變質；購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。

干海參怎么泡發(fā)

先泡后煮法

1、把購買回來的干海參，先浸泡，后煮制是發(fā)海參的最佳方法。發(fā)海參是需要準備不帶油的不銹鋼鍋或者陶瓷鍋，把干海參放進去，加入清水浸泡36小時左右。

2、把泡軟以后的海參取出以后開腹，去掉它里面的筋和內膜，然后再用清水把海參肚子中的泥沙洗掉，如果不這樣處理，海參不能吸收充足的水分，會泡發(fā)不完全，而且食用以后不易于吸收。

怎么發(fā)海參發(fā)海參的最佳方法

3、把處理好的海參放在鍋中加入冷水，用大火燒開，再用小火煮至20分左右，這中間不能打開鍋蓋，讓它自然降溫。

4、等鍋中的海參降溫以后，再重新組織一次，如此反復3到4次，鍋中的海參就能泡發(fā)，這時它的長度是原來干品的1.5倍寬度則能漲大三倍左右。

5、破發(fā)以后的海參可以單個包裝，然后放入冰箱的冷藏室，中平十小時用時直接取出用冷水化開就可以。

熱水浸泡

購買回來的干海參，還可以直接用熱水浸泡，這是用時最短的一種浸泡方法，平時可以把干海參放在鍋中加清水煮開，在煮稀的五個小時，然后取出把他的內臟清洗干凈，換上新水，重新煮制一小時左右，放在原湯中浸泡，24小時之內，海參就能泡發(fā)，但是這樣泡發(fā)的海參保質時間比較短，適合在短時間內吃完。

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