肯定是葷菜。佛跳墻是閩菜中首屈一指的名牌菜肴，用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。它的用料里有魚翅，鮑魚，海參和雞等，配料里有干貝，火腿，竹筍，山藥和枸杞等，用文火慢慢熬制5-6小時，往往會在壇蓋上放置荷葉，密封住香氣，當(dāng)打開蓋子的時候，香氣撲鼻，十分的誘人。

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