金九伍仁肉松月餅做法

南瓜籽仁45克

西瓜子仁45克

葵花籽仁45克

松子仁45克

黑芝麻40克

肉松100克

中筋面粉（皮）100克

低筋面粉（皮）50克

輔料

堿水（皮用）3克

花生油（皮用）40克

熟糯米粉（餡用）100克

花生油（餡用）65ml

涼開水（餡用）90克

熟糯米粉（手粉）10克

全蛋液少許

配料

太古黃金糖漿（皮用）100克

白砂糖（餡用）60克

鹽少許

1、 部分材料

2、 盆里下花生油、糖漿、堿水劃勻

3、 面粉篩入糖漿里，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免面團出筋-

4、 餅皮拌好后覆保鮮膜靜置1小時

5、 熟五仁用攪拌機稍打一下后，加肉松、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置一會

6、 餡及皮稱重后分團，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克一團，皮約20克一團。餡皮比約為7:3

7、 皮先捏成碗裝，放進五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一點就好），把餅球放進模具里，輕輕壓實后脫模

8、 全部餅胚壓好后，噴水，放進已預熱的烤箱中下層（長帝、倒數第二層），200度烤5分鐘后取出

9、 刷蛋液，每個餅面薄薄涂一層就行，再放進烤箱，170度烤15分鐘，如果時間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移一層，關掉下管再烤2分鐘

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