發霉的魷魚干還能吃嗎 干魷魚怎么炒好吃又嫩

發霉的魷魚干還能吃嗎

不能吃。

魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，其質地干硬，營養豐富，味道鮮美，但發霉后不僅其中含有的營養物質會受到影響，發生變質現象，還會產生有毒的霉菌毒素，導致人食用后危害身體健康，因此發霉的魷魚干是不可以繼續食用的。

魷魚干發霉怎么處理

扔掉即可。

魷魚干發霉后產生的霉菌毒素無法通過日常的清洗、蒸煮等手段進行清除，而食用又對身體健康不利，同時發霉后的魷魚干如果不及時處理，還會造成其他食物也交叉感染發霉，因此霉變了的食物應第一時間扔掉，不用擔心浪費食物的問題。

魷魚干怎么看出來發霉

1、外觀

魷魚干以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、干燥兼有腥香者為佳，而外表長毛、顏色異常等貨品則是發霉的。

2、味道

魷魚干發霉后會帶有霉變食物的霉味、腐爛味等異味，同時吃起來可能味道是發苦異常的。

魷魚干怎么泡發

1、香油泡發

將500克干魷魚放在一個大小合適的盆中，然后倒入香油15克、堿少許，再加入適量沒過魷魚干的水，泡至脹軟為止，大約需要2-4小時左右。

2、堿水泡發

可以用生堿水或熟堿水，如熟堿水的話，通常是：

1.取純堿500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合后再加4.5千克冷水攪勻。

2.至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。

3.然后將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時。

4.待脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味即可。

而生堿水則是將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟堿法相同。

干魷魚怎么炒好吃又嫩

1、魷魚炒芥藍

材料：干魷魚100克、芥藍菜600克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、鹽1／2匙、糖1小匙。

做法

1.干魷魚泡發、去膜，切交叉刀紋再切塊，放入熱油鍋中略燙一下，撈出，熱油留著備用。

2.芥藍菜洗凈、去老皮，放入沸水中汆燙，撈起、切小段，以1大匙熱油燙一下，再以冷開水沖干凈；大蒜去皮，紅辣椒洗凈，均切末。

3.鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香大蒜及紅辣椒，放入魷魚及芥藍菜炒熟，加A料調勻，即可盛出。

2、魷魚卷

材料：干魷魚1張（約150克），蔥白30克，嫩黃瓜100克，泡海椒25克，豬油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克

做法

1.魷魚水浸發軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。

2.蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。

3.炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚卷縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。

4.烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

3、干煸魷魚絲

材料：干魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，干辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。

做法

1.干魷魚用溫水泡發后去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗凈瀝水分；芹菜洗凈切絲。

2.鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3.加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

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