做酥餅的話油面團(tuán)用涼油就可以，但是這個(gè)油必須是熟油放涼的那種。酥餅大多數(shù)人都很愛吃，但是制作起來，工序有點(diǎn)繁瑣，細(xì)節(jié)方面很多，首先和面的比例一定要掌握好，面團(tuán)要和的軟一些，一定要醒面到位，其次就是開酥，面團(tuán)把油酥裹好以后，一定要按先后順序進(jìn)行開酥，而且要多進(jìn)行幾遍，這也是起層次的關(guān)鍵。

最后就是烙制了，一定要用中小火，這樣才能做出酥脆、掉渣的酥餅！

酥餅的油面團(tuán)是用熱油還是涼的

酥餅的油面團(tuán)要熱油還是涼油

我覺得關(guān)于這個(gè)問題，不能一概而論。

要看對(duì)所制作出來的食品種類在口感上有什么要求。

1一般來說，用熱油所制出來的油酥面，口感會(huì)更加的酥脆，味道也會(huì)更香。比如油酥烙餅。所用的油多為豬油和各類植物油。

2而涼油，和出的油酥面團(tuán)，會(huì)具有更好的可塑性。

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