所謂阜寧土菜八大碗，就是二十年代前鹽阜地區(qū)家里辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請(qǐng)人割稻栽秧、挑擔(dān)挖溝等等，招待客人的八道菜。

第一道菜：膘 也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號(hào)稱江北頭道菜。

第二道菜：肉圓 一桌8人，一碗25個(gè)，1人3個(gè)，碗里還余1個(gè)，富余之意。

第三道菜：漲蛋糕

第四道菜：紅燒肉，經(jīng)濟(jì)好的人家，一大碗純?nèi)猓ɡ邨l肉）經(jīng)濟(jì)一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。

第五道菜：大雞抱小雞或者雞絲粉絲。

第六道菜：淡菜蘿卜粉絲。

第七道菜：蝦米羮（茨菰切成丁，加蝦米做成羹）。

第八道菜：紅燒魚

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