材料

主料：小龍蝦500克

調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，鹽3克，醬油5克，料酒5克

做法

1、把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡

2、蝦一定要洗干凈，必要時用刷子刷

3、將蝦過油，待表面呈紅色撈起

4、將辣椒、花椒放入油中炸出香味

5、放入蒜和姜用中火炒出香味

6、把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮

7、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下

8、待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水

9、繼續(xù)煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

黃掌勺湖南口味蝦做法

1下油鍋。刷洗干凈后，濾水，進(jìn)入油鍋稍微炸一下，至顏色鮮紅后撈起。

3炒鍋內(nèi)下油和豆瓣同炒出紅油，加入桂皮、花椒、姜片、大蒜片、干辣椒、朝天椒，炒出香味之后倒入小龍蝦翻炒均勻。

4倒入半瓶啤酒，一碗清水，沒過小龍蝦，大火煮。

5等湯汁剩一半時，倒入青椒燜一會。

6等收汁差不多時加入點睛之筆紫蘇葉，隨后放鹽、雞精、蠔油、翻炒一下，就可以出鍋啦，放入蔥段點綴。汁不要炒干，留一點沾著更過癮。

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