慶陽(yáng)最有名的面食有臊子面和環(huán)縣蕎剁面。

臊子面，因其香辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱 哨子面。慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱道十八行省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，好吃不過(guò)咱們慶 陽(yáng)的臊子面。據(jù)傳，慶陽(yáng)臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。

慶陽(yáng)臊子面做工精細(xì)，制作分揉面、搟面、做湯、煮面幾個(gè)程序：揉的面銀團(tuán)團(tuán)，搟的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹，做成 的臊子面條長(zhǎng)如線，細(xì)如絲，長(zhǎng)而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化， 老幼皆宜，因湯料不同而分為臊子面和酸湯面，臊子面噴香味美，酸湯面清爽適口，別具風(fēng)味。

蕎剁面，是環(huán)縣、華池縣一種極具地方特色的面食，因?yàn)樗?是以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的甜蕎麥為原料經(jīng)刀剁水煮等工序加工而成，故而得名。

蕎剁面工藝簡(jiǎn)便，制作迅速，吃起來(lái)硬，脆有勁，深受歡 迎，早在革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，老區(qū)人民就常以蕎剁面招待過(guò)往的革命同志和廣大子弟兵。新中國(guó)成立后，許多曾經(jīng)在這里戰(zhàn)斗過(guò)的革命前輩經(jīng)常回來(lái)看望老區(qū)人民，每次到來(lái)，都少不了吃上兩碗蕎剁面。

近年來(lái)蕎剁面的營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和重視。蕎麥?zhǔn)堑矸垲惣Z食作物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的一種中性植物，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了大米、小麥，富含人體所需的 17種氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，亦可解熱，治高血壓，還可治療腳氣病，是難得的保健旅游食品。

環(huán)縣蕎剁面的制作頗有一番講究。制作時(shí)，必須要用環(huán)縣的 蕎麥，環(huán)縣的水，環(huán)縣的工藝，否則味道不正。要以溫水和面，軟硬適中，隨和隨剁，不能久放，剁面時(shí)，要用特制的剁刀。

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