猴頭蘑不可以直接焯水。

在處理新鮮猴頭菇的時(shí)候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1％的鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分，在烹煮之前再將猴頭菇焯水。

炒新鮮猴頭菇做法：猴頭菇去掉雜質(zhì)，水沖一下，用淡鹽水泡半小時(shí)，清洗好備用，五花肉切片。蒜苗洗干凈切段。泡完了切成片，焯水，撈出瀝干。五花肉末下鍋，煸至出油下蒜苗炒至斷生加入猴頭菇翻炒，加鹽，炒幾分鐘就可以出鍋了。

鮮猴頭菇焯水正確方法

猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴頭菇壓浸在淘米水內(nèi)，保持狀態(tài)浸泡2~3小時(shí)

壓浸到點(diǎn)后，上手把猴頭菇在淘米水中揉搓干凈，把表面雜質(zhì)搓掉，控水撈出再拿到水龍頭下沖洗擠水，直到擠出的猴頭菇的菇水不再是黃色即口，最后用剪刀把猴頭菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小塊，就能用于燉湯了。

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