為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會
更新于：2023-08-08 13:25:27
因為咸鴨蛋是腌制過的食品，腌制的作用能使油脂成分增加，使油脂溢出。鴨蛋黃本身就存在的一種脂質，腌制的過程中，蛋黃中的水分會減少，蛋黃會凝固然后分離出大量的油脂。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會
普通鴨蛋的蛋黃中,油脂以小油滴形式均勻分散在乳濁液中。
咸鴨蛋在腌制的過程中，蛋黃原本的結構發生了變化，鹽分會使蛋黃水分減少，而隨著腌制時間越來越長，蛋黃會凝固然后分離出大量的油脂，此時就形成了我們平時見到的蛋黃流油的現象。
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