烏魚子的烏魚指的是鯔魚。鯔魚又叫做烏頭、丁魚、九棍、白眼等，是硬骨魚綱、鯔形目、鯔科下的一種魚類，鯔魚體長，前部接近于圓筒狀，后部側(cè)扁，吻寬短，眼圓形，中大，位于頭的前半部。

鯔魚的舌較大，呈圓形，位于口腔的后部，不油離；腮孔寬且大，鰓耙細長；體色呈青灰色，腹部顏色比較淺，體側(cè)的上半部有幾條暗色縱帶；鰭條呈淺灰色，腹鰭基部有塊黑色斑。由于體型細長，呈棒棰型，沿海的人們將其稱之為棰魚。

鯔魚是屬于廣鹽性、廣溫性的魚類，不僅能在咸水中生活，還能在咸淡水中生活，一般棲息在海灣、沿海近岸和江河入海口處。該魚不僅是世界上分布較廣的重要經(jīng)濟魚類之一，還是我國南方沿海咸淡水養(yǎng)殖的最主要經(jīng)濟魚類之一。

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