打鹵面分為兩種：清鹵和混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面做法不同，風(fēng)味多樣，用料隨做法不同有差異。打鹵面的特點(diǎn)是做鹵，有葷有素，然后煮白水面條，煮好后把鹵放到白水面條攪拌均勻，口感香濃，亦飯亦菜，是北方人喜歡的面食。

打鹵面都有哪些鹵

打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中雋品。

氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等全部切丁外，北京人還會(huì)放鹿角菜，加上新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，佐料才算齊全。

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