干煸鴨頭的做法川味

所需食材：鴨頭6個、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、干辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然后再把它沖洗干凈

2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸后，轉中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可。

4、等鴨頭鹵煮好后，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸后，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然后我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在后期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱后，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過后的土豆條口感更好

8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了

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