果干的營養(yǎng)價值

烘干或真空脫水制得的果干，只是將水果（片）脫水濃縮，基本不需要額外添加糖、油等成分，例如市場上賣的干棗、葡萄干等就是這種。還有自己用烤箱烘烤的蘋果干、獼猴桃干也屬于這類。

這類單純脫水干制的果干，算是好果干。

雖然一些比較嬌氣的營養(yǎng)素，如維生素C，會有一定的損失，不過大部分營養(yǎng)成分還健在。比如水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維在這種果干中依然保留。

紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果，富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，有一定的保健價值。

這類水果變成果干后，這些抗氧化物質也能較好地保留下來，如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。

想必大部分朋友都比較喜歡吃果干，但以下三類人，適合多吃果干。

這3類人適合多吃果干

怕涼的人

干制之后，果干中容易刺激消化道黏膜的單寧類物質減少，因此更適合胃腸功能弱、吃新鮮水果會覺得腸胃不舒服的人。

血壓高的人

制成果干以后，水果中的鉀、鎂等礦物質含量會大增。

舉個例子，每100克新鮮葡萄的鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克。

而補鉀，對降血壓有好處。鉀可以抵消過多鈉的壞作用，減少高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生。

健身愛好者

對于運動后需要高碳水化合物飲食的健身者，果干方便及時補充糖分。果干還可以補充一些礦物質，可以說是一舉多得了。

吃果干注意事項

從水果到果干糖變多了

盡管真正的果干有一定營養(yǎng)優(yōu)勢，但也不能多吃。因為變成果干后，糖的密度大大提升，而且還是精制糖。

一般的水果屬于低GI（血糖生成指數）食物，而果干大都屬于中GI食物，吃多了不僅熱量高，升高血糖的速度還比較快。

所以，每天吃1~2次果干，每次一小把就可以。而且，吃了果干后，其他含糖高的食物要控制，最好少吃一部分主食，防止熱量超標。

另外，吃了果干之后，要及時刷牙漱口防止損害牙齒。http://m.www.osxg.com.cn/xuexi/

有植物油的果干

如果是油炸脫水的方式制得的水果干，跟上面說的果干區(qū)別就大了。

油炸后，會使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%，甚至15%以上。如某些香蕉干、蘋果干等就屬于這類。這種水果干的特點是酥香脆，拿在手里還有些油油的。

建議：選購果干時一定要看營養(yǎng)標簽。如果是油炸工藝制作的果干，配料表中大都含有植物油等油脂字樣，同時它的營養(yǎng)成分表中脂肪含量也不低。

果脯蜜餞不等于果干

果脯加工時，需要經過高濃度的糖液糖漬，才能讓果脯外觀晶瑩剔透。有時為了讓顏色更漂亮，果脯中還會添加一些色素。

因為果脯、蜜餞等味道很甜，甚至還掩蓋了原料水果的味道，所以有些用了品質較差的水果，也嘗不出來。

另外，果脯、蜜餞等在加工過程中，維生素C、多酚等幾乎損失殆盡，還額外加了很多精致糖，大量吃易引起齲齒、肥胖等。

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